紫玉淮山蔬菜科學研究所最新選育的淮山品種，因其肉質紫紅色而得名。與市民常見的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營養物質更加豐富，對眼睛保健，預防心臟病、癌癥等有一定幫助。肉質紫紅色，口感佳，營養豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素，是新一代健康食品的首選。紫玉淮山蔬菜科學研究所最新選育的淮山品種，因其肉質紫紅色而得名。與市民常見的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營養物質更加豐富，對眼睛保健，預防心臟病、癌癥等有一定幫助。肉質紫紅色，口感佳，營養豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素，是新一代健康食品。

紫玉淮山烘干工藝

1、升溫階段：將切好片山藥平鋪在烘烤架子上，推進烤房。啟動烘干機，開始向箱內送熱風，逐漸將箱內溫度加熱至50度。，加熱30分鐘-1.5小時，濕度升高，開始除濕，采用金凱熱泵烘干除濕一體機，除濕的時候可以保持恒溫狀態。

2、恒速干燥排潮階段：應分高濕低溫、中濕中溫兩個階段。高濕低溫段，溫度小于5 0度，范圍4 O-5 0度，避免高溫高濕造成山藥顏色的變化，觀察山藥表面水汽變化，隨時除濕，這段時間應在3-3．5小時。中濕中溫段，溫度小于60度，范圍5 0-60 度，此段適當換新風除濕，根據濕氣多少合理調整。

3、降速定型階段：也稱為低濕高溫段，此段溫度60-70度，前期不宜超過70度，后期不宜超過75度，這段時間應在5-7小時。