蘑菇類的一般含水量比較大，烘干過程過中要注意排濕，前期溫度不能過高，否則容易烘熟，使烘出來的成品顏色變黑。但也排濕過量不然色澤偏白，失去香味，一般排濕時間不超過6小時為宜。

    蘑菇類烘烤起始溫度應掌握在35～40℃， 時間保持4～5小時，濕度控制在65%左右；然后逐漸升溫每小時控制在2-3度，持續8-12小時；濕度控制在25%左右，最后升溫到65以上，保持2小時，給蘑菇提香。

    整個烘干時間持續14-20小時左右。

烘干房—杏鮑菇烘干前：

烘干房—杏鮑菇烘干后：