蘑菇類的一般含水量比較大，烘干過程過中要注意排濕，前期溫度不能過高，否則容易烘熟，使烘出來的成品顏色變黑。但也排濕過量不然色澤偏白，失去香味，一般排濕時(shí)間不超過6小時(shí)為宜。

    蘑菇類烘烤起始溫度應(yīng)掌握在35～40℃， 時(shí)間保持4～5小時(shí)，濕度控制在65%左右；然后逐漸升溫每小時(shí)控制在2-3度，持續(xù)8-12小時(shí)；濕度控制在25%左右，最后升溫到65以上，保持2小時(shí)，給蘑菇提香。

    整個(gè)烘干時(shí)間持續(xù)14-20小時(shí)左右。

烘干房—杏鮑菇烘干前：

烘干房—杏鮑菇烘干后：