綠豆餅是潮汕傳統的漢族名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年的歷史。其采用東北綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作工藝講究且不使用任何防腐劑和色素。皮酥清晰多層，味道香濃酥軟，入口即溶、餡心冰甜，老少皆宜，吃后唇齒留香。

材料：

　　油皮：中粉100g、植物油25g、水40g

　　油酥：黃油50g、低粉100g、植物油20g

　　餡料：綠豆沙264g、糖適量

做法： 

　　油皮：將中粉、植物油混合倒入盆，。加入水攪拌，直至和成光滑面團，將面團鋪上保鮮膜靜置30分鐘。

　　油酥：將油酥和植物油一起放盆中，可以用手擠壓捏碎黃油，讓黃油和面粉充分接觸，揉到油酥團均勻即可。揉好的油酥，表面光滑不粘手，用手掰開不會松散開來。

綠豆餅做法：

　　1、油皮面團，油酥分成份。

　　2、將一個油皮面團按扁，中間放入一個油酥面團，用油皮把油酥包起。

　　3、包好之后壓扁，搟成長橢圓，將搟好的面皮由上至下圈成圓筒，靜置松馳10分鐘。

　　4、將卷好的圓筒轉90度角再次搟長并卷成圓筒，再靜置松馳10分鐘。

　　5、把綠豆沙分成22g一小團，把小團壓扁，在中間包入綠豆沙適量，包成團。

　　6、將經過兩次卷搟的油酥皮，用手壓扁然后搟成薄片，放入綠豆沙餡包好，收口向下。

　　7、烤箱170度預熱，中上層烤10分鐘，轉160度烤15到20分鐘，最后幾分鐘蓋錫紙防止上色。

　　以上是綠豆餅的做法，不知道各位看官有學會了么？是不是有自己動手做綠豆餅的沖動了呢？或是想去購買一臺綠豆餅機生產綠豆餅賣呢？