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酥餅機(jī):老婆餅與無(wú)糖老婆餅制作方法
發(fā)布時(shí)間:2018-10-17 丨 閱讀次數(shù):

無(wú)糖老婆餅

  原料:面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

  制法:

  1.用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水,將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。

  2.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

  3.將餅坯擺入烤盤(pán)內(nèi),放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起,表面金黃色即成。

  4.把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi),按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。順長(zhǎng)卷起來(lái),按每50克兩個(gè)揪成面劑,將劑按扁包入無(wú)糖餡料,收嚴(yán)劑口呈饅頭狀,按扁搟成直徑約5厘米的圓餅,表面刷上雞蛋液,用牙簽扎上小孔。

  特點(diǎn):該制品呈金黃色、松酥香甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

  注意事項(xiàng):按成圓餅時(shí)動(dòng)作要輕,以免把餡擠出。該制品甜度適中,口感膨松,彈性較好。

  用料:面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量

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  制法:

  1.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。

  2.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出,放案板上揉勻,蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。

  3.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

  4.將中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。

  5.將1包上2,搟疊3次,然后卷成長(zhǎng)條,下劑(分成小份)。

  6.將劑子(3中分好的小份)搟成皮子,包上餡料,制成圓形,用手按成扁圓餅生坯,擺盤(pán),用牙簽扎上小孔,刷上雞蛋液。

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